Вишневый мармелад по этому рецепту получается плотный, у него насыщенный вкус вишни и невероятно красивый цвет. Спасибо @nebesnyii_mindal за вдохновение и секреты приготовления.
Ингредиенты
- 350 г вишневого сока
- 350 г сахара
- 50 г глюкозного сиропа
- 17 г цитрусового пектина
- 3,5 г лимонной кислоты
- 3,5 г воды
Приготовление
- Возьмите высокую кастрюлю с толстым дном, налейте сок и доведите до кипения.
- Сахар смешайте с пектином. Всыпьте дождиком в сок, хорошо помешивая. Доведите до кипения.
- Добавьте глюкозный сироп. Варите мармелад на огне выше среднего до t 107ºC, периодически помешивайте. Сок должен кипеть, а не томиться.
- Лимонную кислоту растворите в воде. Когда вишневый мармелад достигнет нужной температуры, выключите огонь. Влейте растворенную лимонную кислоту, быстро перемешайте и перелейте мармелад в силиконовую форму. После добавления лимонной кислоты мармелад начинает сразу же схватываться.
- Оставьте мармелад остывать в форме при комнатной температуре на 7-8 часов. Затем нарежьте, обваляйте в сахаре.
- Храните в герметично закрытой емкости при комнатной температуре или в холодильнике. Срок хранения 15 дней.
Вишневый мармелад: хитрости и рекомендации
- Для приготовления можно использовать замороженную вишню: разморозьте, измельчите блендером и протрите через сито.
- Используйте цитрусовый пектин, чтобы вишневый мармелад был прозрачным.
- Глюкозный сироп предотвращает кристаллизацию сахаров. А также понижает уровень свободной воды, что предотвращает создание среды для распространения бактерий и соответственно продлевает срок хранения.
- Чтобы не тянулись «нити» глюкозного сиропа, нагрейте стакан воды, опустите ложку на несколько секунд и этой ложкой берите сироп.
- Если не доварить мармелад, то уже готовый будет мокнуть. Поэтому во время варки мармелада измеряйте температуру электронным кулинарным термометром, лучше в центре и не касаясь дна кастрюли. Нужна устойчивая t 107ºC. Когда увидите на термометре t 107ºC, не спешите выключать огонь. Подождите 40-60 секунд, чтобы убедиться, что держится необходимая температура.
- Дополнительная визуальная проверка на готовность мармелада: когда выключили огонь, пена расходится. Если пена не разошлась, скорее всего, не доварили.
- Используйте любую силиконовую форму. Если будете заливать в фигурные формы, то в конце приготовления не добавляйте лимонную кислоту, иначе мармелад быстро «схватится» и не успеете залить.
- Со стенок кастрюли не снимайте остатки мармелада, они не разойдутся.
- Вишневый мармелад можно обвалять в сахарной пудре или «искупать» в растопленном шоколаде, шоколадной глазури. В сахаре получается приторно, а вот в черном шоколаде очень вкусно!